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和名：シャンビニオン
学名：Agaricus bisporus
英語：common mushroom, white mushroom、white button mushroom、champignon de Paris
本来英語で「きのこ」を指す語であるが、今日の日本では、ヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporusのみを指しています。マッシュルームは日本のシイタケ、中国・東南アジアのフクロタケと共に、世界の三大栽培キノコの一つです。
特徴
マッシュルームはなめらかで純白の外観が美しいため、生鮮流通品として好まれています。香りは薄いが上品な風味があるので西洋料理によく用いられます。
利用方法
バター炒めにしたり、スパゲッティミートソース、グラタン、オムレツなどの西洋料理に用いされます。マッシュルームは生で食べられる唯一のキノコです。ごく新鮮なものはよく加熱せずに薄切りにしてレモン汁をかけ、ドレッシングで和えてサラダとして食べています。
成分と効能
マッシュルームはタンパク質やグルタミン酸、ビタミンB1、B2などが多く含んでいるため、消化がよいです。最近、マッシュルームは口臭、体臭などを予防することに効果があるとされています。また、マッシュルームのカリウムの含有量はほかのきのこよりずっと多いです。
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